当校が選ばれる
3つのポイント
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01
カフェオーナー指導による店舗実践の
カフェ実習授業を実現。 -
実際のカフェ店舗での実習授業を実施。コーヒーや様々なドリンクの知識・技術から店舗ディスプレイ・接客販売まで、カフェ運営のすべてにおいて実践的な能力を身につけます。
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02
独立開業も視野にカフェ運営のノウハウを学ぶ。
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コンセプト設定、資金調達、店の雰囲気づくりなど、カフェの開業に向けて必要となる店舗運営の考え方や手法を、現役カフェオーナーから直々に教わります。
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03
2年間でカフェでの仕事に役立つ幅広いスキルが身につく。
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製菓・製パンの基本技術と応用を学びながら、コーヒー、紅茶などのドリンクについて幅広く学べるので、職業選択に有利です。
このコースで
目指せる職業
- パティシエ（洋菓子職人）
- 色とりどりの洋菓子を作り出す。
お菓子を通じて、自分の頭の中にあるイメージを形にでき、一生ものの技術を身につけることができます。フランスでは非常にステータスの高い職業です。
- ホテルパティシエ
- ホテルや式場で様々な洋菓子を作る。
パーティー用のデザートやウエディングケーキ・販売用など様々な種類の洋菓子を作ります。一度にたくさんのお客様にデザートを提供する機会が多いのも特徴です。
- 製菓店オーナー
- 自分の理想のお菓子の世界をつくる。
パティシエとしての腕（洋菓子作りの技術）とセンス（洋菓子の見た目の美しさ）の両方を持ちあわせ、自分の思い通りの空間でオリジナル商品を販売できます。
- カフェスタッフ
- 若い方を中心に人気の仕事。
お洒落な雰囲気のお店で、調理やドリンク、接客などの基本的な技能や知識を身につけ、将来の独立も視野に入れることができる人気の職業です。
実習紹介
カフェで働くために必要な技術と
知識を実践的に学びます。
北九州市で人気のおしゃれなカフェと、大原学園のコラボレーションが実現！実店舗でプロに教わりながらカフェでの仕事を学び、実践に役立つ技術を身につけます。
販売実習
毎年、リバーウォーク北九州で開催する販売実習では、焼き菓子やチョコレートなどの商品を近隣のお客様へ提供し、大好評をいただいています。
SHOP INFORMATION
pâtisserie Grand-Champs
（パティスリー グランシャン）
夢に向かって頑張る学生たちによるスイーツショップ。店舗の飾りつけやポスター制作なども自分たちで考え、学生主体で運営します。
ラッピング実習
パティシエの想いを届けるためには、包装やパッケージも大切なツールです。基本の包み方やリボン使い、さまざまなラッピング方法について学びます。慶弔贈答の基礎知識もしっかり身につけることができます。
EVENT INFORMATION
ラッピングコンテスト
どんな相手にどのような気持ちを込めて贈るのか。自分でテーマを決めて、作品を表現します。
カフェオーナーによるカフェ実習
クロカフェのオーナーが直接指導。エスプレッソの抽出、ハンドドリップ、高難度のラテアートまで、プロ直伝の技術と知識を学びます。
SHOP INFORMATION
Kurocafe クロカフェ
〒802-0002 北九州市小倉北区京町4丁目6-18
TEL.093-967-3349
カフェバールオーナーによるビバレッジ実習
茶葉の種類や産地などの基礎知識やホットティー、アイスティーの淹れ方を習得します。また、自家製ジンジャーエールやフレッシュフルーツジュースなどの製法やアレンジを幅広く教わります。カフェバールサクレのオーナー直伝、四季ごとの旬の素材にあうオリジナルドリンクも習います。
SHOP INFORMATION
café bar Sacré カフェバールサクレ
〒802-0002 北九州市小倉北区京町3-10-8
TEL.093-511-0866
スケジュール
- ※カリキュラムは、各種検定試験の日程等により、一部変更となる場合があります。
時間割
- ※時間割は2年次の例です。コース・学年・時期によって異なります。
先生からメッセージ
自分の作ったお菓子を「美味しい」と喜んでいただけるのが何よりの幸せ。
- パテシィエとして働く際には当日に作って売るものもありますが、在庫の確保や安全な保存管理も重要な仕事の1つです。食品を扱う職人として衛生管理や品質管理など、細部にも配慮ができるようにしていきましょう！
販売実習ではどんなことを学びますか？
何日も前から仕込みを行って大量のお菓子を作ったり、本格的なラッピングをします。お客様とコミュニケーションを取りながらの店頭販売から、売上管理まで自分たちで行うことで、将来働く際にも役立つ経験となります。
どれぐらいの期間をかけて準備しますか？
3週間前からお菓子の計量、仕込み、焼成をスケジュールを組んで行っていきます。ディスプレイを学生たちで考え、チラシやお菓子の説明用紙も手書きで作っていきます。箱折やリボンのカットも1つ1つ手作業で行い、実際の店舗業務を実践することができます。
ラッピングが上手になるコツは、楽しい面白いと思える事。
ラッピングコーディネーター
フラワーデザイナー
- ラッピングは、器用・不器用、得意・不得意は関係ありません。上手になるコツは、楽しい・面白いと思えることです。その思いをラッピングで表現してみませんか？一緒に楽しく学びましょう。
ラッピングの魅力は？
気持ち（心）を伝えることができる。リボン1つで素敵な贈り物に変身する。あらゆる場面で、活用できる。学ぶ事が楽しく、面白くなる事で自然と笑顔になる。人と人とを繋ぐ、お手伝いができます。
授業ではどんな内容を学びますか？
基本の結び方、包み方。不定形な物の包み方。包んだ商品に付けるオーナメント。他にも、冠婚葬祭やカラー、接客、デイスプレイの基本的なこと等、幅広く学べる内容になっています。
カフェ＝人を幸せにする場所を日々目指し、運営をしています。
Kurocafe 代表／バリスタ
- コーヒーショップでの経験を経て、大学在学中に古民家カフェの立ち上げに携わる。「SCAJコーヒーマイスター」を取得し、2017年10月にKurocafeを開業。
仕事へのこだわりについて。
「より良い1日を。」をコンセプトに、お客様の日常が少しでも良いものになるようなサービスを追求しています。商品の美味しさも大切な要素ですが、一人ひとりのお客様へのサービスを考えるおもてなしの心が大事だと思います。
将来、カフェに関する職業を目指す方へ。
最終的な目標は「お客様に笑顔になってもらう事」や「お客様を幸せにする事」です。その目標を見失わず、自分のやりたい事に全力で取り組んでください。その過程において少しでも私がお役に立てれば嬉しく思います。
好きなことを仕事にできるということはとても幸せなことです。
café bar Sacré オーナー
- 中学生時代に紅茶と出会い、飲食やヨーロッパに興味を持ち、ワインやウイスキーの勉強を。大学卒業後、老舗フランス料理店でサービスの基礎を学び、ホテルフレンチ、ホテルバーでの経験から、ホテルや町場のバーの立ち上げにも携わる。2012年café bar Sacréを開業。
仕事へのこだわりについて。
その時に最高の一杯を作る最高のサービスということも大事ですが、それよりもお客様がゆっくりとしたお時間を過ごせるようにとの思いを大事にしております。お客様が退店時にほっとしたお気持ちになれるように。
将来、カフェに関する職業を目指す方へ。
勉強することも犠牲にすることもありますが初心を忘れずに。将来、何が自分にできるか？どんな時代になっているか？確定していることはありません。どんな小さなことでも少しでも興味を持って見聞だけでなくぜひ体験してください。
よくある質問
製菓・製パン系
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就職先はどんなところですか？
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洋菓子店／パン屋／ホテル／カフェ／製菓メーカー／製パンメーカーなど、活躍の場は様々です。
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お菓子やパンを作ったことがないのですが授業についていけるか不安です。
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作ったことが無い方でも安心して授業についていけるカリキュラムとなっておりますので、安心してください。経験豊富な講師が、実践的な「技術」と「知識」を1からお伝えしていきます。
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どのコースを選ぶか迷っています
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【パティシエ・製パンコース】
基本から応用にステップアップでき、販売に役立つ知識・技術も習得できます。
【パティシエ・カフェコース】
カフェでの仕事に役立つ幅広いスキルや、カフェ運営に必要な実践力を身につけることができます。
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カリキュラムの内容について詳しく教えてください。
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主に下記の授業を行います。
洋菓子基礎実習／和菓子基礎実習／製パン基礎実習／食品衛生学 など
各コースページにカリキュラムの詳細がございます。
